Патладжанени лодки с моцарела и зеленчуци

Необходими продукти:

• 2  патладжана
• 1 малка глава лук
• 2-3 скилидки чесън (по желание)
• 2-3 домата, тип консерва
• 2-3 печени чушки
• 100-150 гр. моцарела
• 2 с.л. олио
• 1/2 - 1 ч.л. сол
• черен пипер
• босилек

Начин на приготвяне:

1. Сварете разполовените патладжани на пара или във вода, докато леко омекнат. След това ги издълбайте, нарежете вътрешността, а патладжанените лодки поставете в тавичка, покрита с хартия за печене.
2. В тиган задушете нарязаният лук в олиото, докато стане прозрачен. Добавете обелените и нарязани домати и пържете докато изври цялата отделила се от доматите течност. Към запръжката прибавете нарязаният чесън и вътрешността от патладжаните. Пържете за още 2-3 минути, подправете със сол, черен пипер и босилек.
3. Охладената плънка разбъркайте с нарязаните печени чушки и моцарела. Напълнете патладжаните, покрийте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете покрито 30-35 минути, след това махнете фолиото и запечете по желание.