Фузили с доматен сос

Необходими продукти:

• 300 гр. фузили
• 3 с.л. зехтин
• 1 глава червен лук
• 3-4 скилидки чесън
• 1 патладжан
• 1 голяма консерва домати (800 гр.)
• 1 ч.л. захар
• 2-3 кисели краставички, ситно нарязани (по желание)
• пармезан или кашкавал (по желание)
• 1/2 ч.л. риган
• сол

Начин на приготвяне:

1. Нарежете патладжана на кубчета и го осолете. След 30 минути го изплакнете и го оставете да се отцеди.
2. В зехтина запържете лукът и чесъна за 3-4 минути. Към него прибавете отцеденият патладжан и пържете докато зеленчукът се зачерви.
3. В отделен съд варете пасираните домати 15-20 минути или докато се сгъсти. Прибавете към него запържените зеленчуци, киселите краставички, захарта и ригана и посолете соса ако има нужда.
4. Сварете фузилите според указанията на опаковката. Изплакнете пастата със студена вода. Залейте я със соса и поднесете ястието топло, гарнирано с пармезан или кашкавал.